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噴霧糖酸豐富的食物干燥粉末回收利用噴霧干燥技術(shù)，低分子量糖有很大挑戰(zhàn)(葡萄糖、果糖)和有機(jī)酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)。高吸水性、熱塑性、低的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）這些小分子物質(zhì)有助于粘性問(wèn)題。噴霧干燥溫度高于Tg20°C，這些成分多形成粘性表面的軟粒子，引起粉末粘性，形成膏狀結(jié)構(gòu)而不是粉末。這種分子的分子遷移率高是因?yàn)槠漭^低的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg），從而導(dǎo)致粘性問(wèn)題在溫度通常流行的噴霧干燥機(jī)。玻璃轉(zhuǎn)化溫度非晶相轉(zhuǎn)化溫度的主要特點(diǎn)。玻璃過(guò)渡事件發(fā)生在一個(gè)堅(jiān)硬的固體，無(wú)定形糖，經(jīng)歷了一個(gè)轉(zhuǎn)變?yōu)檐浵鹉z，液相。表面能量、固體玻璃具有較低的表面能量，不堅(jiān)持低能量固體表面。由于從玻璃狀態(tài)到橡膠過(guò)渡(或液體)狀態(tài)，材料表面可以提高，分子和固體表面相互作用的開(kāi)始。在食品干燥操作中，該產(chǎn)品處于液體或粘合狀態(tài)，由于去除塑料劑(水)的液體/粘合狀食品變成了玻璃狀態(tài)。食品原料如果不經(jīng)過(guò)高干燥溫度的過(guò)渡比玻璃化溫度變化，產(chǎn)品將保持高能量的粘性。如果這種食品是用高能量的固體表面會(huì)粘或依附于它接觸?？刂普承??在降低粘性方面，材料科學(xué)和基于過(guò)程的方法有很多。材料科學(xué)基礎(chǔ)的方法包括分子量高的材料液干燥助劑提高玻璃化轉(zhuǎn)換以外的溫度，基于過(guò)程的方法包括機(jī)械室的墻壁、底部等。