食品冷庫建造時有哪些要求及注意事項？
2022年12月25日 13:53:39
來源：廣東順景制冷科技有限公司 >> 進入該公司展臺
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食品冷庫建造時有哪些要求及注意事項？
一、食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的制冷設備，它是通過人工制冷的方法，使庫內保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，廣東順景制冷科技專家提醒在食品冷庫工程管理中，應根據食品冷庫的特性，實行科學管理，以保證安全生產，達到延長使用壽命，降低生產成本，節(jié)約維修費用，提高企業(yè)經濟效益的目的。下面奧雪專家就來給大家講解一下食品冷庫建造時需要注意的要求及冷藏原因分析。
二、食品冷庫建造要求
1、選擇合適的制冷系統
冷庫是通過人工制冷的方法來獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式廣泛。壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個閉合循環(huán)系統。
2、安裝良好的抽氣系統
食品在冷庫內貯藏一定時間后易積累CO2、乙烯等氣體物質，故需安裝良好的抽氣系統，以便經常換入新鮮空氣，以利于食品的貯藏保鮮。
3、隔熱層的隔熱性能要好
廣東順景制冷科技專家表示隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動也就越小，從而有利于貯藏物的質量保持，延長貯藏時間，減少貯藏物的干縮損耗，同時可以節(jié)省制冷設備的投資和運轉費用。注意隔熱層外側的防潮。冷庫圍護結構兩側的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會向庫內滲透，故應設置防潮隔氣層。常見的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。
三、食品冷藏原因分析
1、食品冷藏又稱低溫貯藏，是指在0攝氏度或略高于食品冰點的低溫環(huán)境條件下，為食品進行貯藏，藏是通過抑制微生物及酶類的活動和降低食品基質中的活性，來防止食品變質，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。冷藏是目前效果較好、價格較低、保鮮時間校長、采用的食品貯藏方法。
2、動物性食品，如禽、畜、魚等在貯藏時很容易被細菌污染，細菌繁殖過快，造成食物的。微生物的繁殖和酶活性的發(fā)揮，都需要適當的溫度和水分條件；微生物停止繁殖甚至死亡的原因就是環(huán)境不適宜。酶也會喪失催化能力，甚至被破壞。把動物性食品放在低溫條件下就可抑制微生物的繁殖和酶對食品的作用，可以貯藏較長時間而不會變質。
3、對于植物性食品，的原因就是呼吸的作用。果蔬在采摘后雖然不能繼續(xù)生長，但它們仍是一個有機體，仍然有生命，有呼吸作用。果蔬食品在低溫下能夠減弱呼吸作用，延長它們的貯藏期限。溫度不能過低，過低會導致果蔬食品的生理病害，甚至凍死，因此植物性食品冷藏溫度應該選擇接近其冰點但又不致使植物發(fā)生凍死現象為宜。
四、食品冷庫工作時有哪些事項需要注意？
廣東順景制冷科技專家提醒長期在冷庫低溫封閉的環(huán)境下工作，對勞動人員的傷害比較大。對于進入庫房的人員，必須要求保溫防護，穿戴手套、工作鞋，盡量減少在庫內停留時間。進入庫房前，尤其是長期封閉的庫房，需進行通風，防止由于植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳濃度增加，而造成氧氣不足。
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