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在食品科學(xué)、材料工程及醫(yī)藥研發(fā)等多個領(lǐng)域,質(zhì)構(gòu)分析作為評估產(chǎn)品物理特性的重要手段,一直備受關(guān)注。而Labtexture萊博質(zhì)研公司,作為物理性能測試儀器制造商,其研發(fā)的全質(zhì)構(gòu)分析(TPA, Texture Profile Analysis)技術(shù)較傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)儀在TPA測控有較多之處。本文將對Labtexture公司的全質(zhì)構(gòu)TPA技術(shù)進(jìn)行深入淺出的分析,探討其在多個領(lǐng)域的應(yīng)用價值及技術(shù)特點。
一、Labtexture公司概述
Labtexture(濟(jì)南萊博質(zhì)研儀器有限公司)作為物理性能測試儀器領(lǐng)域的專業(yè)制造商,專注于為食品、醫(yī)藥、科研及材料檢驗等多個領(lǐng)域提供高精度、高可靠性的質(zhì)構(gòu)儀測試解決方案。公司深耕質(zhì)構(gòu)等物性分析測試技術(shù),通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品優(yōu)化,推出了一系列高品質(zhì)的物性分析儀器,如質(zhì)構(gòu)儀、魚糜彈性測試儀、凝膠強度測試儀等。這些儀器在食品、醫(yī)藥、材料科學(xué)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價值。
Labtexture公司,憑借其超過二十年的行業(yè)經(jīng)驗與深厚的技術(shù)積累,在物理性能測試儀器領(lǐng)域樹立了良好的口碑。在質(zhì)構(gòu)分析領(lǐng)域,Labtexture公司不斷推陳出新,其全質(zhì)構(gòu)TPA技術(shù)便是其中的代表性產(chǎn)品。
二、全質(zhì)構(gòu)TPA技術(shù)概述
全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)是一種利用質(zhì)構(gòu)儀模擬人口腔咀嚼過程,對樣品進(jìn)行兩次連續(xù)壓縮,從而全面評估樣品硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性的分析方法。該方法不僅減少了感官評價中的主觀誤差,還大大提高了數(shù)據(jù)的真實性和可靠性,已成為食品、藥物、膠體及個人護(hù)理品等多個領(lǐng)域質(zhì)地特性評價的標(biāo)準(zhǔn)方法。
三、Labtexture全質(zhì)構(gòu)TPA應(yīng)用技術(shù)
1.高精度與穩(wěn)定性:Labtexture的質(zhì)構(gòu)儀采用新一代力學(xué)分析技術(shù)和精密數(shù)據(jù)采集系統(tǒng),能夠精確模擬并量化材料的質(zhì)構(gòu)特性。無論是微小力值的變化還是時間參數(shù)的精準(zhǔn)控制,都能確保測試結(jié)果的準(zhǔn)確無誤。
2. 多功能性與靈活性:Labtexture全質(zhì)構(gòu)TPA技術(shù)不僅支持標(biāo)準(zhǔn)的TPA測試模式,還可根據(jù)用戶的具體需求,靈活調(diào)整測試參數(shù),如測試速度、觸發(fā)力、壓縮比等,以適應(yīng)不同樣品的測試需求。此外,質(zhì)構(gòu)儀還配備了多種探頭,如圓柱形探頭和平板探頭,進(jìn)一步拓寬了測試范圍。
3. 易于操作與數(shù)據(jù)分析:Labtexture公司的質(zhì)構(gòu)儀配備了直觀易用的操作界面和強大的數(shù)據(jù)
四、質(zhì)構(gòu)儀TPA各指標(biāo)
TPA(texture profile analysis)又稱全質(zhì)構(gòu)分析或兩次咀嚼測試,因為質(zhì)構(gòu)儀的TPA分析主要是模擬人嘴巴的咬合動作。是使用質(zhì)構(gòu)儀在食品行業(yè)中多類產(chǎn)品質(zhì)地特性的一種通用測試方法。
在TPA分析中,樣品被質(zhì)構(gòu)儀探頭兩次擠壓來探究樣品被咀嚼時的變化。TPA分析方法的優(yōu)點在于它能夠在一次實驗過程中將多種質(zhì)構(gòu)參數(shù)定量出來,是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。
質(zhì)構(gòu)儀TPA模式只是質(zhì)構(gòu)儀實驗中的其中一種方法,質(zhì)構(gòu)儀的實驗方法包括全質(zhì)構(gòu)測試(TPA)和壓縮實驗、穿刺實驗、擠出實驗、剪切實驗、彎曲實驗、拉伸實驗這五種基本實驗?zāi)J健?/span>
1.硬度:TPA曲線中**個壓縮周期種的第二個峰處的力值,表示使食品變形所需要的力值,是食品越過其屈服點,外界繼續(xù)施加一定程度的壓力時,用食品所受力的大小表明食品抵抗變形的能力。
2.彈性:是TPA曲線種兩次下壓時間比(T2/T1),表明食品受到外力作用時發(fā)生形變,當(dāng)撤去外力后,恢復(fù)原來狀態(tài)的能力。
3.粘附性(粘性):就是下壓一次后把探頭從樣品種拔出所需要的能量(A3面積),表明食品表面和其他物體,舌 牙 口腔等附著時,剝離他們所需要的能量
4.凝聚性(粘聚性):是TPA實驗中兩次壓縮周期的面積比(A2/A1),是表示形成食品形態(tài)所需內(nèi)部結(jié)合力的大小,反映的是咀嚼食品粒子抵抗受損并緊密粘結(jié),使食品保持完整形態(tài)的性質(zhì)。
5.膠著性(膠粘性):是硬度和凝聚性的乘積A2/A1*硬度,表明把半固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要的能量,和硬度,凝聚性有關(guān),用于描述半固態(tài)食品的特性。
6.咀嚼性:是硬度 凝聚性和彈性的乘積,表明把固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要的能量,即口語中的咬勁,反應(yīng)了食品對咀嚼的持續(xù)抵抗性,
7.回復(fù)性:是TPA曲線中**個壓縮周期中回彈曲線和橫軸包圍面積之比,反映了食品以彈性變形保存的能量,是食品受壓后快速回復(fù)變形的能力。

五、小結(jié)
Labtexture公司的質(zhì)構(gòu)儀在全質(zhì)構(gòu)TPA分析中具有重要應(yīng)用價值。通過高精度、多功能性和穩(wěn)定性的測試儀器,以及標(biāo)準(zhǔn)化的測試流程和數(shù)據(jù)分析方法,Labtexture能夠為客戶提供全面、準(zhǔn)確、可靠的質(zhì)構(gòu)分析解決方案。這些解決方案在食品、醫(yī)藥、材料科學(xué)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景和重要的實踐意義。